assolutamente al sangue! sapore della carne e morbidezza maggiore!

dipende dal tipo e dal taglio. maiale e prodotti avicoli sempre ben cotti. per il manzo o il vitello se il taglio ha una buona quota di parte grassa meglio ben cotta. la ciccia si deve sfilare dall'osso. un taglio poco grasso o la Fiorentina a seconda del gusto. importante sigillare bene su tutti i lati poi decidete quanto lasciare sulla brace. io preferisco non più di 2 minuti per lato ma anche meno se il taglio è inferiore ai 2 cm.