Buongiorno @Maremagno81 indubbiamente l'ulivo è una pianta che non ama stare al freddo, e lo conferma il fatto che, con tutta probabilità, se ti guardi attorno non ne vedi... Immagino, comunque, che tu abbia acquistato la pianta presso un vivaio della tua zona e che, quindi, ti abbiano dato una varietà un pochino più resistente al freddo. Ti consiglio, dunque, di metterla a dimora in una zona ben soleggiata e il più possibile protetta da vento e freddo. Ottimo il consiglio di proteggerla durante l'inverno con un telo apposito che le permetta di respirare e di rimanere più protetta dal freddo. Non ti resta che provare... Saluti!