La potatura principale dell'olivo (potatura secca) si esegue tra gennaio e marzo, dopo la raccolta dei frutti e prima della fioritura, evitando il periodo di gelate. Un secondo intervento, chiamato potatura verde, si effettua in estate (da giugno a settembre) per eliminare i succhioni e i polloni, che sono i rami che crescono in modo eccessivo e sottraggono linfa