Ciao,
certamente la qualità della carne è fondamentale in questi casi.
A chi mi chiede io consiglio sempre di prendere carne che abbia la giusta percentuale di grasso o marezzatura. Una cosa FONDAMENTALE è tirare fuori la carne dal frigo almeno 2/3 ore prima della messa in brace. La carne a temperatura ambiente non subirà lo shock termico che ne causerebbe l'irrigidimento immediato.
poi ci sono tantissimi tipi di cotture alternative che magari suggerirò in altri post.
Ciao e tante buone mangiate!!

Per ottenere una carne tenera e succosa alla griglia, ci sono alcuni passaggi che puoi seguire. Prima di tutto, scegli un taglio di carne che sia naturalmente tenero, come filetto o controfiletto. Marinarla prima della cottura può aggiungere umidità e sapore, mentre una griglia ben calda può sigillare rapidamente i succhi all'interno. Evita di girare la carne troppo spesso durante la cottura e assicurati di farla riposare prima di servirla. Utilizzare una marinatura a base di latte può anche contribuire ad ammorbidire la carne. Seguendo questi suggerimenti, dovresti ottenere una carne succosa e tenera ogni volta che utilizzi il barbecue!