La risposta giusta è che non è il BBQ a fare la modalità di cottura, ma come lo utilizzi. In cottura diretta (brace/fiamma sotto al cibo) dovrai disporre il carbone o accendere i bruciatori in corrispondenza del cibo che vuoi grigliare. Nella cottura indiretta invece la brace/fiamma sono lontane dalla carne. Quindi in questo caso dovrai disporre braci/fiamma lateralmente rispetto alla carne, nel punto più lontano, di solito lato opposto del BBQ. In generale tutti i Weber, gas o carbone, hanno la possibilità di fare entrambi i modi, ma anche altri marchi. L'unico dispositivo che non ti permette la cottura diretta è il bbq a OFFSET (di solito li vedi perchè hanno una piccola tanica laterale rispetto a quella più grande centrale)