Buongiorno @MattT, il taglio delle canne di bambù deve essere eseguito utilizzando attrezzi molto affilati, poiché sono molto dure e coriacee oltre che fibrose e facilmente sfilacciabili. Potrà utilizzare strumenti diversi, in base a diametro delle canne e al quantitativo. Se le canne sono giovani e piuttosto sottili, potrà utilizzare una cesoia o una falce con lame ben affilate; se le canne sono adulte e coriacee, meglio utilizzare un troncarami, oppure un seghetto, sega o motosega, a denti fini, sempre ben affilata. Consideri che il bambù, pur essendo una specie molto bella, è estremamente vigoroso e irruente, al punto da essere considerato infestante. Una volta che ha preso piede, questa pianta si sviluppa e propaga velocemente e con forza, andando a costituire un problema poiché difficilmente contenibile! Vi sono alcuni accorgimenti preventivi, da eseguire al momento della sua messa a dimora, utili a limitare la diffusione dei suoi rizomi sotterranei: ad esempio, si può provvedere a posizionare una sottile lastra di acciaio inox profonda almeno 80cm, attorno all’area dedicata al bambù. Buon lavoro!

nei paesi asiatici usano la katana.

Ecco un prodotto interessante che ho appena trovato da Leroy Merlin :
https://www.leroymerlin.it/prodotti/utensileria/utensili-manuali/cutter-e-forbici/machete-cm-70-84157610.html