Ciao @mezzopane.marco :) ! La risposta è "dipende"😁 Ovvero dipende da diversi fattori:
-climatici: altezza del luogo dove andrà la siepe rispetto al livello del mare, esposizione, temperature per farti qualche esempio..

• gestione: acqua che hai a disposizione, altezza che vuoi raggiungere con la siepe, il tempo da dedicare alla manutenzione (potatura e squadratura della siepe, concimazioni ecc..) Ti elenco qualche specie di piante di facile coltivazione che vengono solitamente usate come siepi con le caratteristiche principali e reperibili in qualsiasi negozio Leroy Merlin, ovviamente tutte sempreverdi 😊
• Eugenia Myrtifolia, possono raggiungere tranquillamente i 4/5 metri di altezza;
• Metrosideros: molto resistente alle malattie, ma
  non tollera molto le basse temperature, a crescita più lenta, utilizzato anche in zone prossime alle coste;
• Viburnum Lucidum: crescita rapida, molto esigente in termini di acqua, puo raggiungere tranquillamente in 4/5 metri di altezza;
• Cupr. Leylandii: conifera dalla crescita rapida, forma in breve tempo alte barriere compatte ,rimane dello stesso colore verde brillante tutto l’anno, non fiorisce, e quindi sporca pochissimo, può raggiungere altezze fino ai 6/7 metri; può essere utilizzato sia in zone prossime al mare che in zone collinari;
• Euonymus : utilizzata per siepi basse fino a 2 metri circa, molto rustico e a crescita lenta;
• Alloro: rustica, può raggiungere anche gli 8/10 metri di altezza, colorazione verde scuro;
  C'è anche l' Olendro se vuoi una siepe piena di fiori!
  Ti lascio sotto i link, dai un'occhiata oppure recati direttamente nel negozio più vicino per farti consigliare al meglio! 😊

https://www.leroymerlin.it/prodotti/giardino-e-terrazzo/piante-e-fiori/piante-da-esterno/viburnum-lucidumpianta-di-viburnum-lucidum-foglia-lucida-cespuglio-in-vaso-18-cm-88976403.html

https://www.leroymerlin.it/prodotti/giardino-e-terrazzo/piante-e-fiori/piante-da-esterno/pianta-di-oleandro-giallo-per-siepi-e-barriere-yellow-vaso-18-h50cm-foto-reale-88976405.html

@Salvatore_M