Ciao @Ros per ottenere questo tipo di cottura dovrai cucinare utilizzando la tecnica Slow&Low, letteralmente "basso e lento". Dovrai cucocere con tecnica indiretta a circa 130° fino al raggiungimento dei 94° al centro della carne. L'utilizzo di un termometro è fondamentale.
On line trovi tante ricette, ti consiglio di vedere qualche tutorial dei pit-master di Weber
Ti segnalo un termometro molto apprezzato dai nostri clienti
Buone grigliate!