Ciao @massimo.zanirato_9659 per stabilizzare la temperatura all'interno del bbq devi agire su due fattori, il calore rilasciato, quindi regola i bruciatori nel caso dei bbq a gas oppure regola la quantità di carbone o bricchette accese, un altro fattore determinante è l'aereazione, dovresti regolare l'immissione di aria all'interno del bbq in modo da non far salire troppo la temperatura.
Nel caso in cui utilizzassi bbq a carbone ti consiglio di usare i bricchetti, valuta che ogni bricchetta completamente accesa sviluppa circa 8 al max 10 gradi, quindi nel tuo caso basterebbero 16 bricchette accese. Se utilizzi bbq a gas regola il numero di bruciatori accesi e la potenza tramite le manopole.
Buone grigliate!