Ciao @Lara la cottura indiretta è consigliabile per cucinare tagli di carne e/o pesce particolarmente alti evitando così che si asciughino troppo. E' fondamentale durante le cotture Low&Slow o le affumicature. Su un bbq a gas come lo spirit devi accendere un bruciatore, fare scaldare il bbq fino a temperatura desiderata e in seguito adagiare i cibi nella parte opposta della griglia.
Ti consiglio di seguire qualche tutorial di Weber, on line ne trovi tantissimi, sono molto chisri e super utili.
Buone grigliate!