Ciao @sabrina.ceraulo_3507 ti sconsiglio vivamente di utilizzare l'acqua per spegnere le fiamme, potresti scottarti con degli schizzi bollenti, inoltre lo shock termico così repentino rovina il metallo e la vernice del bbq. Se riscontri questo problema probabilmente le braci sono troppo calde, prima di mettere su la bistecca, ti consiglio di far stabilizzare le braci mettendo il coperchio sul bbq e regolando l'areazione fino a quando avrai delle braci calde ma non roventi. Un altro metodo efficace è cucocere almeno per i primi minuti in maniera indiretta, quindi carbone da una parte e bistecca dall'altra, appena avrai raggiunto il punto di cottura desiderato, fai un passaggio rapido sulle braci.
Buone grigliate!