no e' indispensabile, serve solo per fare un certo tipo di cottura.... si puo' fare una mezza affumicatura anche senza affumicatore.... per dare aroma e gusto alla carne, anche se non e' la stessa cosa.... ma per dare un aroma di affumicatura allla carne, per esempio sotto la carne nella brace si possono mettere vari rametti secchi di rosmarino che creano fumo e aromatizzano un po la carne dando aroma leggerissimo di affumicato e aromatizzato di rosmarino....