Ciao @giuclaval come detto da @DIY la circolazione d'aria è fondamentale nella creazione delle braci, alcuni bbq a legna hanno una griglia apposita per vreare braci durante la cottura anche per svariate ore. Ti segnalo un prodotto molto apprezzato dai nostri clienti.
buone grigliate!

La durata puó dipendere molto da quanta aria circola nella brace e dai liquidi che cadono sui carboni rilasciati dal cibo in cottura