Ciao @L’orto nuovo molto dipende da che tipo di carne o pesce desideri affumicare, i legni più "neutri" sono il melo e il faggio, sono un pò più universali.
Ti consiglio di valutare le miscele già pronte di Weber sono molto equilibrate e specifiche. Ti lascio la sezione dedicata.
Buone grigliate!
[https://www.leroymerlin.it/search?q=legno+affumicatura&autocomplete=his