Ciao @da Silva sono entrambe delle validissime tecniche di cottura, valuta che se cucini cibi grassi, su griglia il grasso cadrà in basso e quindi avrai cibo meno grasso/unto, su pietra ollare tutti i grassi o liquidi che perdereanno i cibi in cottura saranno intrisechi nelle pietanze.
Buone grigliate!

Griglia classica cosi la carne assorbe parte dell' aroma della legna utilizzata