Ciao @luigi1973! Esattamente come suggerisce Lorena: dipende da quale pianta vuoi innestare. Nel caso tu volessi innestare una drupacea (albicocco, pesco, susino o ciliegio), il periodo migliore è la fine dell’estate; nel caso, invece, di una pomacea (melo o pero), meglio attendere la fine dell’inverno. Immagino tu sappia già come procedere, tuttavia, se vuoi qualche utile consiglio sulle modalità da seguire per un innesto, leggi i consigli di Diego sull'innesto. Se hai altri dubbi, invece, riscrivimi.

Cia dipende dal tipo di albero, alberi di albicocco, pesco, susino e ciliegio vanno innestati a fine estate, fra agosto a settembre, periodo ideale anche per innestare il nespolo. Alberi di melo e pero si innestano quando il clima è freddo, quindi tra la fine di febbraio e marzo.