Erbe spontanee commestibili: scoprile tutte per usarle a tavola
Se sei abituato a considerare l’insalata come un semplice piatto composto dalle solite foglie verdi di lattuga e magari qualche pomodoro tagliato, sappi che puoi renderla più ricca e attraente aggiungendovi qualche ingrediente in più! Un tocco originale può essere dato da erbe spontanee dal sapore particolare, più o meno delicato o intenso, in grado di rendere la tua insalata unica e originale. Impara a riconoscere le erbe selvatiche commestibili: molte, spontanee, puoi raccoglierle nei campi. Saporite e benefiche, ricche in sali minerali e vitamine (soprattutto la C), conosciute e apprezzate fin dai tempi antichi per le loro proprietà digestive, depurative e antiossidanti. Scopri le erbe spontanee commestibili da utilizzare a tavola. 
Erbe spontanee commestibili per arricchire i tuoi piatti
Conoscere e saper distinguere le erbe spontanee è una grande dote: molte di loro possono essere colte e utilizzate per arricchire ricette gustose e sane. Se non le conosci, ti consiglio di aggiungere queste erbe selvatiche ai tuoi piatti:
- Acetosella
- Coraindolo
- Erba cipollina
- Finocchietto selvatico
- Portulaca
- Rucola selvatica
- Ruta
- Tarassaco
Erbe selvatiche e fiori possono dare più gusto e personalità alle tue insalate! - foto Leroy Merlin
Acetosella
Quante volte hai scambiato l'Acetosella (Oxalis acetosella) per il comune trifoglio? L’acetosella è un’erba ricca in acido ossalico, motivo per cui le sue foglie hanno un sapore tipicamente simile all’aceto, aspro e acido allo stesso tempo. Non esagerare con il suo utilizzo però, poiché l’acido ossalico assunto in elevate quantità risulta difficilmente digeribile. 
Coriandolo
Utilizza le foglioline più giovani e tenere di coriandolo (Coriandrum sativum), dalla tipica forma prezzemolata, o anche i germogli, da unire alle insalate miste: il sapore pungente, molto più intenso di quello del prezzemolo e non a tutti gradito, darà un carattere forte al tuo piatto. Anche i suoi semi vengono molto utilizzati in cucina nella panificazione e per insaporire ricette di carne. 
Erba cipollina
L'erba cipollina (Allium schoenoprasum) ha un profumo e sapore caratteristici, molto simili a quelli della cipolla e dell’aglio, ma più delicato. Le sue foglioline allungate vengono utilizzate sminuzzate per aromatizzare diverse ricette, salse, zuppe, e anche insalate miste. A me piacciono molto i fiori di questa specie erbacea! 
Finocchietto selvatico
Le foglie sottili e frastagliate e le guaine fogliari del finocchietto selvatico (Foeniculum vulgare) possono essere utilizzate per dare all’insalata un aroma caratteristico, molto simile a quello del finocchio, aumentandone la digeribilità. Tutte le parti di questa pianta vengono utilizzate in cucina, anche i gambi e i semi, in particolar modo per la preparazione di tisane; un vero toccasana nelle fredde giornate invernali. 
Portulaca
(Portulaca oleracea) viene anche detta erba “porcellana” per la fragilità dei suoi fusticini erbacei e succulenti. Aggiungi le sue foglioline all’insalata mista: il suo sapore non è molto intenso, è leggermente acidulo e molto fresco. 
Rucola selvatica
Le foglie della rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia) hanno un sapore molto più intenso rispetto a quelle della rucola coltivata: potrai aggiungere quelle più tenere, con moderazione, alla tua insalata mista. 
Ruta
Le foglioline più giovani e tenere della ruta (Ruta graveolens), dal sapore leggermente amaro, possono essere utilizzate, con moderazione (gli eccessi possono rivelarsi tossici), in aggiunta all’insalata. L’erba ruta è più conosciuta per la produzione di liquori digestivi. 
Tarassaco
Le foglie del Tarassaco (Taraxacum officinale), soprattutto quelle più tenere che crescono in primavera, sono ottime condite in insalata, sia crude che cotte insieme ad altre erbe di campo. Inoltre, se non lo sai, con i boccioli ancora chiusi del suo fiore puoi preparare una conserva sotto aceto o sotto sale, proprio come si fa con i capperi: lessali per 5 minuti in acqua e aceto e conservali sottovuoto entro un barattolo di vetro! 
Come coltivarle?
Molte delle erbe che ho appena descritto crescono allo stato spontaneo nelle nostre campagne, e negli incolti, come la Portulaca, la Rucola selvatica e l’Acetosella, spesso considerate erbacce infestanti diffuse negli incolti; anche il Finocchietto selvatico è frequente nella macchia mediterranea. Non estirpare le piantine se vuoi ritrovarle, ma, con una forbice e indossando dei guanti, tagliane solo le foglioline o gli apici che vuoi utilizzare: in questo modo la pianta continuerà a vegetare. Se vuoi coltivare queste specie in vaso, per averle sempre a portata di mano, in posizione soleggiata, utilizza il terriccio per piante aromatiche, ideale per la loro coltivazione. Considera, però, che si tratta prevalentemente di specie che non sopravvivono all’inverno! Se vuoi avere il loro aroma anche nella stagione fredda, fai seccare le foglie a fine estate, ad esempio nel caso dell’erba cipollina: conservale entro vasetti di vetro, così potrai godere del loro profumo anche nella stagione invernale. Potrai trattarle proprio come le specie aromatiche più comuni in cucina: leggi “Come coltivare e utilizzare al meglio le erbe aromatiche”.
Raccogli gli apici della portulaca e utilizzane solo le foglioline più tenere per la tua insalata - foto dell'autrice
Se poi vuoi rendere la tua insalata ancora più bella e attraente, colorala aggiungendovi dei petali di fiore! Molti di esse sono commestibili ed hanno pure un sapore molto gradevole: scopri quali fiori puoi mangiare in insalata per saperne di più! Scopri anche le 10 piante officinali da coltivare per il nostro benessere!Iscriviti alla Community di Leroy Merlin per condividere la tua passione per il giardinaggio e avere utili consigli nella sezione Garden-Expert! 
