Ciao @Bricoleur15175924, questo è il periodo migliore per iniziare a potare gli ulivi, dopo la raccolta e per tutto l'inverno, prima della ripresa vegetativa. Leggi come si esegue la potatura degli ulivi se non sai bene come fare. Riguardo l'erba, per il terreno dell'uliveto immagino, ti consiglio di lasciare crescere le erbe spontanee già presenti, che si autodisseminano nel tempo, e mantenere quelle, favorendo l'inerbimento spontaneo. Se proprio vuoi seminarne di nuove, ti consiglio specie leguminose, come il trifoglio, in grado di arricchire il terreno di azoto. In inverno, l'erba cresce poco; dovrai mantenere sfalciato il terreno nel periodo primaverile-estivo, eseguendo una leggera lavorazione del terreno in prossimità di ogni pianta, incorporando il concime necessario. Buon lavoro!