Buongiorno @luigi, riguardo la varietà, io personalmente non so indicarti quale possa essere la migliore per la tua zona, ma saprà sicuramente indicartelo il vivaista locale dal quale andrai ad acquistare le piante: lì avranno di certo la varietà più indicata per le condizioni climatiche della zona. Riguardo la distanza d'impianto, bisogna considerare che le piante svilupperanno, in pochi anni, una bella chioma. In media, la distanza d'impianto è di circa 5-6m. Immagino le manterrai comunque ben potate e indirizzerai la chioma nella sua crescita ad assumere una forma contenuta in base alle tue esigenze e a quelle della pianta, per farla crescere sana e forte. A proposito, leggi come potare l'ulivo. Buon lavoro!